Каррагінан напівочищений (Е 407а)

Каррагінан напівочищений Е 407а

(дає злегка мутноваті ― кольору бульйону — розчини, містить у складі певну кількість клітковини, дає щільні, пружні та жорсткі гелі).

З погляду застосування в м'ясопереробній промисловості, відповідно до загальних характеристик із усіх гідроколоїдів каррагінан — найкращий.

Каррагінан — добрий вологозв'язувальний, стабілізувальний і желювальний агент, використовуючи який можна домогтися високих органолептичних показників, що виробляються м'ясних виробів.

1. Проходження (місце вирощування, зовнішній опис).

З червоних водоростей, які культивуються, наприклад, на Філіппінських островах, виділяють такі гідроколоїди, як каррагінан, фурцеран, агар-агар. Спосіб получання один — екстракція.

2. Створення (формула, хімічні та фізичні властивості).

Каррагінан (виначе його називають "ірландський мох") має гетерогенну структуру. Це лінійний полісахарид, що складається з частинок D-галактози та З,6-ангідро-D-галактози. Один або більше атоми водню в молекулі каррагінана замінені сульфатною групою.

За хімічним складом це гідроколоїд, що складається, головно, з калієвих, натрієвих, магнієвих і кальцієвих сульфатних складних ефірів галактози. Це дає велику кількість структурних варіацій.

Каррагінан має високу гелеутворювальну та водозв'язувальну здатність. Внаслідок наявності на поверхні негативних зарядів легко взаємодіє з білками та катіонами; утворює після циклу "нагрівання-охолодження" міцну просторову сітку. Нейтральний до смаку та запаху. За pH від 8 до 9 деякі типи каррагінанів мають виражену емульгувальну здатність. Водночас, на відміну від інших добавок, каррагенан у м'ясних системах одночасно формує із солерозчинними м'язовими білками єдину матрицю та зміцнює її, забезпечуючи отримання необхідного технологічного ефекту.

3. Виробництво. Каррагінан — природний загусник, що отримується з певних видів червоних водоростей (класу Rhodophyceae). Найвідомішою водоростю використовуваною для виробництва каррагінану є Chondrus crispus — темно-червона рослина, що схожа на петрушку, яка росте на скелях в океані на глибині до трьох метрів біля узбережжя Канади, США, Франції.

Крім природних запасів водоростей цього класу останнім часом збільшене значення має промислове їх вирощування, переваги якого очевидні — з'являється можливість отримувати чистішу сировину незалежно від зміни кліматичних умов.

Водорості екстрагують водою за високих температур, унаслідок чого отримують сиручий порошок білого кольору, розчинний у воді.

Всі наші продукти упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовою вкладкою по 25 кг.