Пірофосфат натрію кислий (Е450)

Дигідропірофосфат натрію е450 (кислий пірофосфат натрію, SAPP) технологічні функції — стабілізатор, вологоутримувальний агент, регулятор кислотності, емульгувальні солі, фіксатори забарвлення, синергісти антиоксидантів.

дигідропірофосфат натрію Е450 застосування — у виробництві м'ясних і рибних фаршевих виробів додається тринатрійпірофосфат дев'ятиводний один або спільно з іншими фосфатами в кількості 0,3% від маси фаршу. Фосфати сприяють набуханню м'язових білків, вологоутриманню під час варіння, збільшенню соковитості та виходу фаршевих виробів. Вони забезпечують стійкість жирових емульсій, що запобігає утворенню бульйонно-жирових набряків під час варіння ковбас, гальмують окисні процеси в жирі. Під час введення фосфатів структура фаршу поліпшується. Пірофосфати застосовуються також у виробництві плавлених сирів як солей-плавці. Часто використовуються разом з іншими фосфатами та цитратами. Іноді пірофосфати додають до деяких спеціальних марок пектинів.

Синоніми дигідропірофосфат натрію е450 — кислий пірофосфат натрію, SAPP,  гідропірофосфат натрію, динатрийпірофосфат, тринатрийпірофосфат; англ. disodium dihydrogen diphosphate, disodium dihydrogen pyrophosphate, acid sodium pyrophate, trisodium dipher Dinatriumdihydrogendiphosphat, Trinatriumhydrogen- diphosphat; фр. diphosphate de disodium, diphosphate de trisodium.

CASNo дигідропірофосфат натрію е450 — 7758-16-9 (кислий пірофосфат натрію, SAPP). Емпірична формула дигідропірофосфат натрію е450 — Na2H2P2О7 (кислий пірофосфат натрію, SAPP). Мол. м. кислий пірофосфат натрію — 221,94 (дигідропірофосфат натрію). Структурна формула кислий пірофосфат натрію — см. рис.1. Зовнішній вигляд дигідропірофосфат натрію — білі кристалічні порошки або грануляти. Фізико-хімічні властивості дигідропірофосфат натрію е450 — pH 1%-го р-ра 3,7-4,4 (дигідропірофосфат); хор. розтв. у воді.

Отримання дигідропірофосфат натрію е450 (кислий пірофосфат натрію, SAPP) — дегідратацією гідроортофосфатів натрію, наногідрат гідропі-рофосфату — підкисленням р-ра піреофосфату натрію соляною кислотою. Специфікації (кислий пірофосфат натрію, SAPP) — см. таблицю.

Гігієнічні норми дигідропірофосфат натрію е450 — ДСП 70 мг/кг ваги тіла на день. Codex: кислий пірофосфат натрію (SAPP) дозволений як емульгувальний солей у плавлених сирах у кількості до 9 г/кг*; у 7 стандартах на м'ясо- та рибопродукти в кількості від 100 мг/кг до 5 г/кг*; як стабілізатор швидкозамороженої картоплі кількості до 100 мг/кг сухого в-ва, а також бульйонів і супів у кількості до 1 г/кг готового продукту.

Дигідропифосфат натрію є450 в РФ дозволений як стабілізатори консистенції, емульгаторів, загусників, текстураторів, зв'язувальних агентів, поліпшувачів борошна та хліба в картоплю попередньо обсмажений, заморожений у кількості до 100 мг/кг; у спеціалізовані напої для спортсменів, штучно мінералізовані безалкогольні напої в кількості до 500 мг/кг; у вироби з фруктів, глазуровані фрукти в кількості до 800 мг/кг; в молоко стерилізоване, молоко концентроване з вмістом сухих речовин менш ніж 28%, морозиво (крім молочного та вершкового), фруктовий лід, рибний фарш «сурімі», ліковідвідні вироби в кількості до 1 г/кг;

в молоко концентроване з вмістом сухих речовин понад 28% у кількості до 1,5 г/кг, у сири молоді, напої на молочній основі шоколадні та ячмінні, олія кисло-вершкова, макаронні вироби, сидр (яблучний і грушевий), чай і трав'яні чаї сухі, швидкорозчинні в кількості до 2 г/кг; у молоко сухе та сухе знежирене, борошно в кількості до 2,5 г/кг; у десерти, зокрема на молочній основі (морозиво), супи та бульйони (концентрати), сиропи (декоративні покриття) ароматизовані для молочних коктейлів, морозива, сиропи для оладок, млинців, кулічів у кількості до 3 г/кг; у глазурі для м'ясних і овочевих продуктів у кількості до 4 г/кг;

у вершки пастеризовані, стерилізовані, вершки збиті та їх аналоги на рослинному жирі, маргарини бутербродні, продукти перероблення картоплі, включно з замороженими, охолодженими та сухими, цукристі кондитерські вироби, збитими рідке тісто, зріджений рідкий напівфабрикат, збиту яєчну суміш для омлетів, рідке панірування, продукти з зернових, виробляються за екструзійною технологією, сніданки сухі, спеціалізовані харчові продукти, рибу необроблену та філе, рибну та креветну пасту, соуси в кількості до 5 г/кг; у м'ясні продукти в кількості до 5 г доданої фосфати на 1 кг м'ясної сировини;

в продукти з ракоподібних морозивних у кількості до 5 г доданого фосфату на 1 кг сировини з ракоподібних, у консерви з ракоподібних у кількості до 1 г доданого фосфату на 1 кг сировини з ракоподібних, у рибний фарш морозивний і вироби з нього в кількості до 5 г доданого фосфату на 1 кг рибної сировини; у десерти, сухі суміші порошкоподібні в кількості до 7 г/кг; в цукрову пудру, продукти яєчні сухі (меланж, білок, жовток), сіль і солозамінники в кількості до 10 г/кг; у сири плавлені та їх аналоги, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби, сухі суміші на основі борошна з додаванням цукру, розпушувачів для випікання кексів, тортів, млинців та ін., напої на основі рослинних білків у кількості до 20 г/кг; у замутнітелі для напоїв на кількості до 30 г/кг; в біологічно активні добавки до їжі в кількості згідно з ТИ індивідуально або в комбінації з іншими фосфатами в перерахунку на Р205