Камедь ріжкового дерева (Е410)

Камедь ріжкового дерева — харчова добавка Е410, що застосовується в переважно якості емульгатора або стабілізатора. Отримують цю добавку з бобів ріжкового дерева (середоземноморської акації — Ceratonia siliqua лат.).

По хімічному складу домішки Е410 скидається на камедь гуараи являє собою полімер, що складається з молекул, представлених у вигляді залишків моносахаридів.

По зовнішньому вигляду, домішка Е410, являє собою жовтуватий порошок з білим відтінком. Камедь ріжкового дерева практично не має запах. Зберігає свої властивості в кислої та солоному середовищу, а також під час нагрівання. Стабілізатор Е410 має дуже велику в'язкість (3100) і повністю розчиняється тільки в гарячій воді за температури 85 °C.

Під час використання добавки Е410 під час охолодження продукту, сповільнюється утворення крижаних кристалів і утворюється структурований однорідний гель. Добавка Е410 зберігає смак продукту, а під час змішування з ксантаном,каррагеном и іншими емульгаторами, камедь ріжкового дерева підсилює їх желювальна дія, завдяки чому, знаходить широке застосування під час виробництва морозива, молочних продуктів, плавлених сирів.

Камедь ріжкового дерева не розщеплюється в шлунково-кишковому тракті людини та виводиться з організму в непереробленому вигляді.

Добавка Е410 дозволена для використання практично в всіх країнах світу. Камедь ріжкового дерева застосовується під час приготування продуктів дитячого харчування.

Рекомендована норма застосування добавки Е410 у харчових продуктах — 0,1-1% від загальної маси готового виробу.

Основні продукти, у яких застосовується харчова добавка Е410: різні типи морозива, молочні десерти, хлібобулочні вироби, плавлені сири, овочеві та фруктові консерви.

Домішка-емульгатор Е410 дозволена для застосування у харчовій промисловості РФ і України.