Сорбат калію гранула (Е202)

Сорба́т ка́лію (Е202) — харчова добавка, відноситься до групи консервантів.

Сорбат калію — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів.

У 1939 і 1940 роках Мюллер і Гудінг (E. Mueller (Germany) and CM Gooding (US)) відкрили антимікробні властивості сорбінової кислоти. Згодом в 1945 році Гудінгом і Best Foods Inc. була вперше запатентована сорбінова кислота як фунгістатична (протигрибкова) харчова добавка. Дозволено в Росії та країнах Європи.

Обробка 10-20%-ним розчином сорбату калію пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах і сардельках.

Дозування

Максимально допустиме дозування у харчових продуктах не більше 0,2%.

• Олія, маргарини — 60-120 г/100 кг продукту;
• Майонез, гірчиця, кетчуп та ін — 100–200 г/100 кг продукту;
• М'ясні копченості, копчені ковбаси — 200 г/100 кг сировині,
• Консервовані овочі — 100–200 г/100 л розсолу;
• Томатне пюре (12%) — 50-150 г/100 кг продукту;
• Джеми, варення, повидло та ін — 70-200 г/100 кг продукту;
• Плодово-ягідне пюре — 50-60 г/100 кг продукту,
• Фруктові начинки для випічки — 150–200 г/100 кг продукту;
• Фруктові заготовки для йогуртів та інших молочних продуктів — 100–150 г/100 кг продукту;
• Яблучний сік напівфабрикат — 65 г/100 кг продукту;
• Виноградний сік-напівфабрикат — 65-80 г/100 кг продукту;
• Концентрати фруктових соків — 100–200 г/100 кг продукту;
• Безалкогольні напої — 40-60 г/100 кг продукту;
• Газовані безалкогольні напої — 30-40 г/100 кг продукту; настої трав, чай, кава — 40-60 г/100 кг продукту;
• Слабоалкогольні вина — 20-30 г/100 кг продукту;
• Безалкогольні вина — 50 г/100 кг продукту;
• Цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, праліне, шоколад) — 150–200 г/100 кг продукту;
• Борошняні кондитерські вироби (бездріжджові) — 130–200 г/100 кг продукту;
• Масляний крем — 200 г/100 кг продукту.