Гідроксипропілметилцелюлоза (Е464), ГПМЦ

Гідроксипропілметилцелюлоза (Hydroxy propyl methyl cellulose, E464). 

Гідроксипропілметилцелюлоза — харчова добавка, що застосовується як стабілізатор. Зареєстрована під кодом Е-464. Завдяки властивостям харчового стабілізатора Е-464 гідроксипропілметилцелюлоза має здатність зберігати й покращувати консистенцію й в'язкість харчових продуктів.

Дозволена для застосування в харчовій індустрії як харчова добавка, яка не становить істотної небезпеки для здоров'я людини. Властивості харчового стабілізатора Е-464 дають змогу використовувати його також як стабілізувальний агент, загусник і емульгатор.

Застосування

Переважно цю харчову добавку можна побачити в складі таких харчових продуктів, як готові до вживання супи і перші страви швидкого приготування, а також їх консервовані аналоги. Нерідко він додається в овочеві та фруктові консерви, глибокозаморожені продукти, фруктові наповнювачі та інші вироби перероблення фруктів.

У процесі виготовлення пензлів, десертів, майонезів, сирних продуктів і плавлених сирів, сухих молочних продуктів і кисломолочних сумішей, цукрових і кондитерських виробів ця харчова добавка відіграє важливу роль загусника. Застосовується Е-464під час виробництва кетчупів та багатьох інших харчових продуктів, які мають невисоку калорійність.

На холоді добавка проявляє властивості загусника, під час нагрівання оборотно жовтує. Збільшує газоутворення у здобних виробах, робить потрібну структуру випічки, протидіє втраті жиру під час випікання/обсмажування (1-5 г/кг). У десертах і морозива робить потрібну структуру та піну, запобігає синерезіс (2-5 г/кг), у газованих напоях протидіє зникненню газу (0,1-0,5 г/кг).

Додається в кетчупи та інші соуси для їх кращого утримування на гарячих смажених продуктах (5-10 г/кг), а також у покриттях для прилипання (3-10 г/кг).

Також ця речовина використовується в косметиці, у різних лаках і фарбах, у клеях і будівельних розчинах, у складі засобів для захисту рослин та ін. У медицині целюлозна гума гідроксипропілметилцелюлоза може використовуватися для корекції помірної гіперхолестеринемії.

Вплив на організм людини

Попри те, що роздільна здатність на використання цієї харчової добавки отримана в багатьох країнах, говорити про її користь для організму людини не доводиться — швидше про можливе пошкодження. На підтвердження цього можна сказати, що надмірне споживання харчових продуктів з Е-464 у складі нерідко провокує розлади кишкового тракту. У зв'язку з цим рекомендується обмежити використання такої їжі людям із проблемами шлунково-кишкового тракту.

Встановлено, що добавка Е-464 не має алергенних властивостей і абсолютно нетоксична. Однак її використання у сфері виробництва харчових продуктів для дітей поки що не можна. До речі, точної добової норми споживання харчового стабілізатора Е-464, не здатної заподіювати шкоди здоров'ю людини, на сьогодні не встановлено.

Фізико-хімічні властивості

Під харчовим стабілізатором Е-464 гідроксипропілметилцелюлоза ховається світлий гранулят або гігроскопічний порошок, який має чудову розчинність у холодній воді. З підвищенням температури розчинення Е-464 ускладнюється і стає неможливим в присутності спиртів і органічних розчинників.

Отримання

Отримують гідроксипропілметилцелюлози штучним способом. Так, для утворення необхідної речовини альфа-целюлоза, яку отримують прямо з рослинних волокон, набухають у сильно лужному середовищі, після чого вона вступає в реакцію з пропілонензидом і метилхлоридом. Унаслідок цієї взаємодії об'єднується цей харчовий стабілізатор Е-464 з деякими допустими домішками. Переважно це незамінна целюлоза, хлоргідрин, окис пропілену поряд із його полімерами та кухонна сіль.

Застосування:  Гідроксипропілметилцелюлоза як загусник знайшла широке застосування в харчовій промисловості та використовується для виробництва:  ― супів швидкого приготування та готових соусів,  ― супів і соусів консервованих,  ― фруктових і овочевих консервів,  ― глибокозаморожених продуктів,  ― фруктових наповнювачів та інших продуктах перероблення фруктів,  ― десертів, киселів, майонезів,  ― плавлених сирів і сирних продуктів,  ― кисломолочних сумішей і сухих молочних продуктів,  ― кетчупів і різних харчових продуктів, що мають низьку калорійність, — кондитерських і цукрових виробів,  ― у медицині для отримання целюлозної гуми. 

Дія на організм:  Гідроксипропілметилцелюлоза на підставі проведених досліджень дозволена до застосування. У харчовій промисловості використовується досить широко, проте деяким категоріям людей треба вживати продукти з добавкою Е464 дуже обмежено у зв'язку з можливістю виникнення розладу кишківника. Людям, які мають захворювання шлунка та кишкового тракту вживання продуктів із вмістом домішки Е464 протипоказано, а тим, хто має порушення обмінних процесів, треба ставитися до таких харчових продуктів із обережністю. Гідроксипропілметилцелюлоза не є алергеном і не викликає подразнень шкірних покривів. Добавка не має підтриманої роздільної здатності на застосування під час виробництва дитячого харчування. Добавка Е-464, одноразове її застосування, якого понад 5 мг, може призвести до ефекту проносного. Допустима норма добового споживання гідроксипропілметилцелюлози не визначена.